Эспрессо и крема. Переоценена или крайне важна? Разбираем вопросы о тигровых полосках, СО2 и мифы. Крема словно корона для эспрессо. Многие убеждены, что хорошая пенка обещает вкусный напиток, равно как и ее отсутствие – плохой. На деле все куда сложнее. Пена (crema на итал.) по представлениям многих людей есть неотъемлемое от кофе понятие. Сложно найти …
Как долго «живет» кофе? Время красит? Кофе часто сравнивают с вином в плане богатства вкуса и аромата. Эти два напитка схожи своей комплексностью и содержанием множества природных веществ, формирующих сложный вкусоароматический букет. Но в отличии от вина, кофе и время – не лучший союз. Здесь приходит на ум сравнить вино с видео в YouTube, а …
Ч.1 Пить или не пить? Тема влияния кофе на организм человека вызывает все больший интерес как у медицинского сообщества, так и у несвязанных с наукой людей. И если преданные его поклонники наслаждаются любимым напитком без оглядки на постоянно появляющиеся в СМИ громкие заголовки в духе «Ученые обнаружили, что кофе…», то у других возникают сомнения, а …
Кофе и человеческий организм – быть или не быть? Читать полностью »
Из 100 кг высушенных кофейных ягод получается около 50 кг зеленых зерен, однако кофейное дерево способно подарить человеку значительно больше, чем многие представляют. Вторую половину веса ягоды образуют мякоть (≈30 кг) и кожура (пачмент), что ставит задачу их рационального применения. Предлагаем познакомиться как с популярными, так и, пока что, малоизвестными вариантами решений экологической проблемы утилизации …
Источник: книга «Кофе для profi. Зерно. Технологии. Оборудование. Рецепты от бариста» ИСПОЛЬЗОВАННАЯ КОФЕЙНАЯ ТАБЛЕТКА Оценить: вид и структуру. Если эспрессо был сварен правильно, кофейная таблетка: чуть влажная; по текстуре — как пластилин; в контейнере сохраняет форму, не разваливается; ломается, но не крошится. Работа над ошибками: сухая и крошащаяся таблетка => слишком грубый помол, слишком большая …
Кофейное дерево – абстрактное для нас растение. Большая часть нас взаимодействует с кофе только в чашке, а до этого – в магазине или кофейне. А на пачке в кофейне написано, например, не менее абстрактное single origin или microlot. Что это значит? Blend. Бленд или смесь. В одной пачке смешан кофе из нескольких стран. Самое привычное …
Blend, Single Origin, Lot, Microlot. Что все это значит? Читать полностью »
Заказывая чашечку капучино или латте, всегда приятно получить не просто качественный напиток, а какой-нибудь рисунок на нем. Это заставляет улыбнуться и здорово поднимает настроение. Не менее интересным является наблюдение за бариста, который делает этот рисунок. Процесс росписи очень похож на работу художника, где важным является каждое движение и задумка исполнителя. Порой, сложности рисунка восхищают и …
Латте Aрт – еще одно доказательство, что кофе настоящее искусство Читать полностью »
Кофейня «Why Knot» запустила образовательную кофейную рубрику «Barista Knows», помогающую узнать о кофе больше. Анастасия Доронина: Мы собираем вопросы под фото в нашем аккаунте в instagram или facebook, выбираем самые интересные, на наш взгляд, вопросы, и отвечаем лёгким, доступным языком для всех, кому интересно. Бариста Кирилл Лебедев рассказывает о тонкостях обработки кофейной ягоды. Кирилл Лебедев: …
Образовательная кофейная рубрика «Barista Knows» от кофейни «Why Knot» Читать полностью »
Наташа Фильманович, бариста кофейни WHY KNOT , раскрывает все тайны правильного помола кофе! Не секрет, что разные способы заваривания кофе способны по-разному раскрыть вкусоароматику зерна. В нашей кофейне есть два основных способа: через кофемашину (эспрессо) и через бумажный фильтр (аэропресс, калита, V60, кемекс). В обоих случаях кофе смешивается с горячей водой и в результате вода …
Бариста Наташа Фильманович: как помол кофе влияет на его вкус Читать полностью »